Нам потребуется:
Основа для ризотто
700 мл овощного или куриного бульона
100 грамм сливочного масла
1-2 небольших горсти измельченного пармезана
200 гр сыра горгонцола, нарезанного на небольшие кусочки
150 гр козьего сыра
2 хрустящих яблока, без семян, мелко нарезанные, вымоченные в 1 ст.л. лимонного сока
небольшой пучок свежего майорана, мелко нарезанного
соль, перец
горсть очищенных и измельченных грецких орехов
оливковое масло
Приготовление:
Яблочное ризотто как салат Вальдорф! Сочетание твердых сортов сыра с
яблоками и грецкими орехами изумительно. Если вам удастся найти
поистине хорошего качества горгонцолу – будет здорово. Сладкие яблоки
образуют отличный вкусовой тандем с горгонцолой. Мы использовали
майоран, но его легко можно заменить тмином.
Приготовьте основу для ризотто, затем поставьте кастрюлю на средний
огонь, влейте в нее половину бульона и выложите в него основу для
ризотто. Постоянно помешивайте, доведите до кипения, убавьте огонь и
тушите до тех пор, пока весь бульон не впитается в рис. Добавьте
остатки бульона постепенно (по полстакана), дождитесь, пока бульон
впитается и испарится. Вполне возможно, вам потребуется около 500-600
мл бульона. Не делайте из ризотто кашу, которую неприятно есть.
Выключите огонь, разомните сливочное масло, пармезан, горгонцолу, козий
сыр, мелко нарезанные яблоки и майоран. Посолите и поперчите. Выложите
в ризотто. Включите огонь и потомите ризотто со смесью сыров в течение
1-2 минут. Выключите огонь, дайте ризотто постоять, чтобы сыры
впитались, а яблоко выпустило сок. Тем временем, слегка обжарьте
грецкие орехи на сковороде.
Теперь вы можете либо разложить ризотто на тарелки, либо позволить
вашим гостям сделать это самостоятельно. Если потребуется, потрите еще
немного пармезана, чтобы ваши гости могли добавить себе сыра к ризотто.
Посыпьте каждую порцию грецкими орехами и сбрызните несколькими каплями
оливкового масла.
Приятного аппетита!
|
