Рецепт овсяного киселя на завтрак
Панакота? Бланманже?
Овсяный кисель. Да, да, овсяный кисель. Давно забытое русское блюдо. Не напиток, а именно блюдо. Помните про «молочные реки, кисельные берега»? Берега! А какие берега могут быть из напитка? Во времена самодержавного правления царя Гороха кисель именно ели, а не пили. Ведь кисели на Руси были густые и студенистые как желе. Жидкие кисели пришли к нам из Европы. Последний раз такой кисель я ел в далеком детстве (ну и старый же я). Честно сказать он мне тогда жутко не нравился. Мама говорила, что это очень полезно для пищеварительного тракта и мне приходилось его есть, правда, обильно посыпав сахарным песком. В Мордовии, где я рос, овсяный кисель до сих пор готовят на поминках, если они приходятся на постные дни. Подают его с сытой – сладенькой водичкой. При других обстоятельствах, готовить и есть этот продукт, сейчас вряд ли кого заставишь. Отвыкли мы от этого вкуса.
Если набрать в гугле «овсяный кисель», то получите 19 000 ссылок. Не буду врать, что все эти тыщи я проглядел, но первых три десятка пролистал, безусловно. Сайты, разместившие рецепт этого странного блюда я бы разделил на три группы.
Первая - «гей славяне». Ту всё: и «истинно русские» кушанья типа редьки с квасом, и православный календарь с народными приметами и точные указания на врагов Святой Руси. Как обычно, на сайтах, так или иначе касающихся русской кухни, почти нет фотографий блюд, про которые тут же написано, а рецепты явно взяты из отрывного календаря за 1976 год. Очевидно, что редакторы этих сайтов, призывающие нас «хлебать щи лаптем», сами этого ни разу не делали.
Вторая группа, в несколько раз большая, чем первая, озабочена проблемами здорового питания. Для обозначения всех витаминов, якобы содержащихся в этом «запатентованном бальзаме доктора Изотова», не хватило даже букв латинского алфавита. Оказывается, нет тех болезней, которые нельзя было бы вылечить овсяным киселем.
И третья группа. Знаете, это такие сайты, где вместо слова мужчина пишут - ОН. Здесь все крутится вокруг секса и гламура. Ну, вы знаете такие сайты. В разделе кулинарные рецепты тут сплошная «руккола». Странно, но именно на этих страницах рецепт давно забытого русского блюда можно встретить чаще всего. Уж и не знаешь, что с этим киселем делать. Толи вовнутрь принимать, толи в целлюлит втирать.
Однако если повнимательней приглядеться ко всему этому кисельному многообразию, то становится ясно, что на самом деле блюдо это почти никто не готовил и не ел. Опираясь на интернетные рецепты, я смог приготовить овсяный кисель только с третьей попытки.
Первый раз он у меня не закис. Да, кисель от слова кислый. И кислота в таком киселе должна вырабатываться в результате брожения, а не от лимона или от кислых ягод.
Второй раз – не загустел. Овсяный кисель по консистенции должен быть примерно как панакота или бланманже. Эти десерты то надеюсь, все пробовали? Ведь не кисель какой-то экзотический.
Отчаявшись, я позвонил маме и после длительных консультаций, понял, что я делал не так. Чего я сразу ей не позвонил? Разве можно сравнивать мамин опыт с коллективным «мозгом» всемирной паутины? Паутина она и есть паутина. J
Итак, готовим овсяный кисель.
Нам понадобится 250 г геркулесовых хлопьев, литр молочной сыворотки, сахар, соль.
Геркулес замачиваем в литре сыворотки, оставшейся от приготовления домашнего творога. Помните, я делал недавно рикотту? Вот сыворотку из-под нее я и использовал. Это правда, немного не то. Лучше, конечно, взять сыворотку из под молока, скиснувшего естественным путем.
Оставляем в теплом месте на сутки. Время от времени помешивайте эту болтушку.
Через сутки болтушка должна немного забродить, и будет с виду напоминать тесто для дрожжевых блинов. Перемешиваем и выливаем в дуршлаг с марлей в два слоя. Отжимаем над миской, как следует. Нам необходимо выжить всю жидкость. То, что останется в марле называется – цежь. В древних книгах по домоводству цежь предлагается скормить курам. Я же применения ей не нашел и просто выкинул в мусор.
Сколько новых или, точнее, хорошо забытых старых слов: сыта, болтушка, цежь.
Жидкость переливаем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар как в овсяную кашу. Не пересолите! Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Мешать надо очень активно, не отвлекаясь ни на минуту. Иначе, вы получите совсем неаппетитные комочки клейстера.
Когда кисель по консистенции станет как жидкое картофельное пюре, снимаем с огня и выливаем в смазанные сливочным маслом формы. После того как кисель остынет, убираем формы холодильник на несколько часов.
С чем подавать, с медом или сгущенным молоком? Считаю вопрос не только риторическим, но и даже вредным. И с тем и с другим, конечно. Вот вам и молочные реки, и кисельные берега!
Я был бы очень рад, если б кто-то из читателей этого поста поделился со мной своими опытами в киселеварении. Может, у кого-то мама или бабушка делали овсяный кисель? Может, кто-то сам далеко продвинулся на этом поприще? То, что я приготовил можно считать лишь основой для нового десертного блюда. Давайте добавим туда чего-нибудь правильно-вкусного, над цветом поработаем, над консистенцией. Глядишь, и получится новое русское, а может и не русское вовсе, блюдо.
А то, панакота, бланманже…
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Рецепты на 8 марта | Добавил: gotovimdoma (08 Ноябрь 09)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Рецепт овсяного киселя на завтрак приготовили дома: 26253
|
| Всего комментариев: 7 | |
0   7
Виктор (12 Июнь 11 08:02)
Я кушал кисель в гостях у бабушки в детстве. Она жила в деревне в Вологодской обл. Мне он понравился. Поливали топленным молоком, а когда попадали дни потные себе бабушка поливала растительным маслом и это мне нравилось. Кисель был густым. Спасибо за рецепт. Читал и Изотова, но к душе не пристал.
|
0 6
Северяна (08 Март 11 21:26)
А моя бабушка из вологодской деревни добавляла при приготовлении овсяного киселя (в отжатую кашицу перед варкой) протёртую клюкву или бруснику. Никогда не солила. Разливала в глиняные небольшие плошки или в эмалированные мисочки. Готовый крепкий кисель перед подачей на стол заливала молоком. Так я в детстве и хлебала большой ложкой кисель с молоком из миски. Сытная была еда! Особенно в период сенокосной летней поры.
|
0 5
lylas (21 Ноябрь 10 19:15)
я люблю такой кисель со сливками. Жмых как-то раз стало жалко выбрасывать, поискала в инете рецепт овсяного печенья и по этому рецепту его попыталась приготовить. Печенье не получилось (т.к. тесто форму не держало), но зато получился овсяный пирог, между прочим было вкусно!
|
0 4
and (13 Ноябрь 10 21:14)
овсяный кисель как сытный обед:берем 5 литровую кастрюлю , высыпаем 1 пачку овсяных хлопьев, заливаем 3 литрами теплой воды, небольшую корку черного хлеба и в теплое место на сутки.когда закис кисель , фильтруем.в глубокой сковороде делаем зажарку(грибы с луком)(шкварки), и заливаем 1,5л киселя , как закипело варим 5 мин, подавать с холодным отварным картофелем
|
0 3
Нина николаева (04 Ноябрь 10 12:36)
От меня подсказка: варить кисель, постоянно помешивая до тех пор, пока он не начнет кипеть от краев кастрюли внутрь
|
0 2
fairuza (22 Июль 10 20:31)
Меня один очень хороший знакомый научил делать овсяной кисель. Хорошо получается. 3-х литровую банку засыпать на 2/3 геркулесом и залить кипяченой водой до края крупы, положить корку черного хлеба. Через 6 часов убрать хлеб, а через сутки протереть всю массу через сито. Жмых слегка еще промываю и выбрасываю, но, говорят, его можно использовать при выпечке. Потом по две столовых ложки жидкости (она получается консистенции сметаны) на стакан воды вскипятить. Ничего не добаляю, и так вкусно получается...
|
|
|
|
|
