Рецепт фрикассе из кролика и ленивое ризотто из тыквы
Начну с гарнира.
Тыкву порезать на небольшие куски, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Туда же кладем маленькую головку чеснока. Все сбрызгиваем оливковым маслом. Можно запекать тыкву и просто на противне, выстланным пергаментом.
Запекать тыкву на слабом огне, чтобы не подгорела, пока не станет полностью мягкой.
Дать немного остыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
Туда же добавить соли и черного перца по вкусу и одну дольку (на 300 мл пюре) запеченного чеснока. Влить одну - две ложки оливкового масла, еще раз все хорошо взбить блендером.
Рис (обычный длиннозерный, но не басмати) отварить в большом объеме подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг (не промывать) и вернуть обратно в кастрюлю. Добавить сливочного масла. Перемешать с тыквенным пюре (на порцию гарнира – одна столовая ложка пюре). Хорошо бы еще всё это дело посыпать тертым пармезаном.
Теперь о кролике.
Как я обычно готовлю фрикассе из кролика подробно описано здесь, получается так:
В этот раз я лишь немного отступил от моего стандартного рецепта:
1. Зверь был очень большой и мужского пола, поэтому, опасаясь, что он будут жестковат, я решил его сначала замариновать в вине с травами, луком и чесноком;
2. Использовал белое сухое вино, а не розовое полусухое как обычно;
3. Кролика порезал прямо с костями, как, впрочем, чаще всего и делают фрикассе;
4. Готовил не в бульоне, а в маринаде;
5. Долго томил в плотно закрытой крышкой чугунной гусятнице в духовке при температуре 150 градусов.
6. Вместо белых грибов (в этом году мне не удалось ими запастись. Увы, мне грешному!) я использовал обжаренные маленькие шампиньоны.
Несмотря на все отклонения от обычного рецепта, получилось совсем неплохо.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Новогодние рецепты | Добавил: gotovimdoma (15 Ноябрь 09)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Рецепт фрикассе из кролика и ленивое ризотто из тыквы приготовили дома: 5747
|
| Всего комментариев: 2 | |
0   1
alina (11 Март 10 16:57)
ещё есть греческое фрикассе из баранины,листьев зелёного салата и лука в яично-лимонном соусе и сливках, тоже очень вкусно
|
0
 Алина, а где же подробный рецепт с качественными фотографиями? :-) Давайте-ка, делитесь! :-) |
|
|
|
|
