Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами
В прошедшую субботу принимал дорогих гостей. Посидели хорошо. На
холодную закуску подавали запеченные на гриле перцы, салат из рукколы и
козьего сыра. На горячую закуску было фрикасе из кролика. Ну а венцом
ужина явился гусь, запеченный с айвой, яблоками и сухофруктами. Пили
красное вино.
Гуся тщательно ощипать и выпотрошить.
Да, вот так выглядит настоящий не магазинный дикий гусь.
Опалить на открытом огне.
Айву порезать мелкими (1 см на 1 см) кубиками.
Тмин (не зиру, а тмин) и кориандр растолочь вместе с крупной морской солью в ступке.
Кубики айвы смешать с черносливом, курагой и изюмом.
На дно керамической посуды для запекания выложить срезанный с гуся жир. Как видите, жира не так уж и много по сравнению с домашним гусем.
Гуся тщательно натереть как снаружи так и внутри смесью соли, тмина и кориандра.
Нафаршировать птицу фруктами.
Уложить в посуду для запекания на жир. Голову загнуть вперед и закрепить деревянной шпажкой. Положить вокруг тушки дольки айвы. Полить оливковым маслом. И поставить в духовку.
Запекать минут сорок при 200 градусах.
Достать из духовки и полить красным сухим вином. Примерно пол-бутылки на гуся, остальное выпить.
Мелкие яблочки наколоть со всех сторон вилкой, чтобы не лопнули призапекании.
Я блоки и отварной картофель в мундире положить вокруг гуся. Полить все маслом и поставить в духовку еще на сорок минут.
Время от времени доставать из духовки и поливать всё выделившимся соком.
Домашние гуси как правило гораздо больше и жирнее. Поэтому время и способ приготовления несколько отличается от приведенного выше. Я гуся традиционно готовлю на Новый Год.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Рецепты вторых блюд | Добавил: gotovimdoma (05 Октябрь 09)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Рецепт дикого гуся, запеченного с айвой, яблоками и сухофруктами приготовили дома: 7964
|
|
