Фото рецепт жареной утиной голени
Я последнее время часто вижу в различных супермаркетах голень индейки.
Как-то решил попробовать, купил, приготовил и с тех пор беру ее
регулярно. Индейка вообще довольно редкий гость на моем столе, а жаль,
из нее можно готовить очень даже вкусные блюда.Тушу ее в вине с
оливками и средиземноморскими травами, делаю откидной плов с басмати и
укропом, а вот недавно готовил бланкет. Очень вкусно получилось. И
совсем не сложно.
Надо срезать мясо с кости. Срезать надо обязательно вдоль, т.к. голень
вся насквозь пронизана окостеневшими сухожилиями. Их необходимо
удалить, иначе поедание бланкета превратится в муку. Полоски мяса без
сухожилий порезать поперек на небольшие кусочки (30-40г).
Лук (можно порей, а можно и шалот), морковь, репу (на любителя) порезать такими же кусочками.
На дно чугунной кастрюли положить немного сливочного масла, растопить
на медленном огне и тут же добавить мясо и овощи. Через пять минут
добавить бокал белого вина.
Тушить под крышкой на среднем огне примерно полчаса. Пару раз помешать,
мясо не должно поджариться. Добавить соль, черный перец, лавровый лист
и душистые травы (можно и сухие).
Закрыть крышку и готовить еще минут десять.
Вынуть мясо и кружочки моркови, отложить в теплое место. Жидкость
процедить через сито и вылить обратно в кастрюлю. Добавить жирные
сливки и поварить еще несколько минут. Если соус не загустеет, то
добавить в него смесь сливочного масла с мукой. Тщательно перемешать.
В глубокую тарелку налить половинку половника соуса, положить сверху
кусочки индейки и моркови, украсить чипсами из шалфея. Не знаете, как
сделать такие чипсы? Сейчас расскажу. В малюсенькой кастрюльке
разогрейте полстакана оливкового масла. Опустите в него на несколько
секунд листики шалфея. Только убедитесь, что они не мокрые. Как листики
поменяют свой цвет с блекло-зеленого до ярко-зеленого, тут же
вынимайте. Не пережарьте. Аромат будет просто божественный.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Рецепты вторых блюд | Добавил: gotovimdoma (10 Октябрь 09)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Фото рецепт жареной утиной голени приготовили дома: 5197
|
| Всего комментариев: 3 | |
0   2
Сережина мамочка (11 Февраль 10 17:00)
Прекрасный рецепт, особенно соус. Вот думаю, куда бы его еще использовать, чтобы было вкусно, как эта утка...
|
0 1
наташаа и маша (11 Февраль 10 16:20)
а у нас какое-то г получилось!!(
|
0
 Так бывает.. Не волнуйтесь! Кулинария - дело тонкое. Чуть передержали на огне, переложили пряных трав, зимняя морковь уже горчит. Что конкретно у вас не получилось? Давайте разберемся вместе? |
|
|
|
|
