С наступлением весны меня потянуло на эксперименты. Вот, например,
зеленые "травяные" макароны, начиненные шоколадным ганашем с абсентом.
Если вы не любите абсент или сомневаетесь, что домашние оценят травяной
вкус печенья, просто опустите соответствующие ингредиенты.
Вот "базовая" пропорция:
225 гр сахарной пудры
125 гр миндальной муки (сухой и просеянной)
110 гр яичных белков
30 гр сахара
Щепотка соли
Для "озеленения" печенья я использовала молотую в кофемолке сенчу (две щепотки) и сушеный розмарин (тоже молотый, чайную ложку). Сенча дает очень отчетливый и совсем не чайный вкус, matcha тут не справится.
Сначала решите, какое количество печенья вам требуется, возьмите соответствующее количество белков (один - мало, 2 - нормально, 4 - уже до хрена), взвесте их и, исходя из этого, отмерьте остальные продукты.
Накануне: отделите белки от желтков и оставьте на ночь при комнатной температуре.
В день приготовления: Смешайте просеянную миндальную муку с сахарной пудрой и добавками. Смесь должна быть сухой, если вы не уверены в ней - просушите ее в духовке, на противне на нижней полке при небольшой температуре.
Взбейте белки до мягких пиков, добавьте сахар и взбейте до твердых пиков. Осторожно смешайте сухие ингредиенты с белками.
Полученную массу переложите в кондитерский мешок (если он у вас есть) или просто в пакет (как это сделала я) и "отсадите" печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, по возможности стараясь делать его а) круглым б) одинаковым (fail, fail). Можно заранее нарисовать на обратной стороне бумаги кружки.
Будущему печенью нужно дать подсхонуть при комнатной температуре, 1-2 часа - на поверхности должна образоваться корочка.
Разогрейте духовку до 150˚C и выпекайте макароны 10-12 минут, через 5-6 минут перевернув противень на 180˚. Кроме того, полезно оставить небольшую щелку, чтобы духовка не была полностью закрыта.
Как-то так.
Готовое печенье оставьте остывать на противне, а потом осторожно снимите с листа.
Для начинки нагрейте 200 гр сливок почти до кипения и залейте сливками 200 гр измельченного шоколада, размешайте до гладкости и однородности, добавьте 2-3 ст.л. абсента и подождите, когда смесь остынет и загустеет.
Начините макароны шоколадной массой. Опять же, хорошо использовать кондитерский мешок, но можно обойтись и ложкой.
Количество начинки зависит от ваших предпочтений, хотя и тут есть какие-то каноны.
Охладите в холодильнике, а потом разложите в коробки.
Вот, собственно, и все.
Ганаш с абсентом получился просто нецензурно прекрасным, обязательно сделаю в ближайшее время такие конфеты.
P.S. Если будут ошибки - простите, текст писался второпях.
|
