Да, в свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане
"Прага" на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт "Птичье
молоко". Очереди за этими тортами стояли длинные, а торты были -
вкусные. Хотя, надо заметить, я лично их не любила. "Прагу" - за шоколадность, а "Птичье молоко" - за приторность. Но время проходит, и понимаешь, что в сравнении с тем, что сейчас на прилавках, это были воистину шедевры вкуса! Удивительно, каким мастерством надо было обладать, чтобы создавать подобное - ведь надо было стандартизировать производство, не говоря уже о желательном режимах экономии и санитарии. Именно поэтому кремы тех времен часто содержат сгущенное молоко, и думаю, некоторые скептически отнесутся к ним... Впрочем, я пеку торты исключительно ради вкуса, а конкретно этот - еще и ради забытого вкуса! Вкуса, который помнит мой муж и мои друзья. А потому предлагаю отставить снобизм и испечь тортик - действительно вкусный!
Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Готово! Ну что? Вспомнили?
 Совсем недавно в свет вышла изумительная книга Ирина Чадеевой "Пироги и кое-что еще..."
( купить книгу)
Вот что Ирина сама пишет про свою книгу: "Эту
книгу я решила написать, когда поняла, что на свете существует
множество людей, не знающих, как испечь пирог. К сожалению, бытует
мнение, что выпечка - это долго, сложно, да и вообще, неизвестно, что
получится. Смею вас уверить - получится! И не так, как в магазине, а
гораздо вкуснее. Дома мы можем позволить себе сделать все по
собственному вкусу: выбрать хорошее масло, лучшие ягоды и фрукты,
уменьшить количество сахара... Домашняя выпечка совсем не похожа на
покупную и тем особенно хороша. Даже подгоревший краешек пирога или
кекса, не слишком ровная форма или трещинка только прибавляют шарма
изделиям собственного приготовления. Так что пеките с удовольствием, не
бойтесь, а мои рецепты помогут вам освоить разные виды выпечки и
продолжить собственные удачные эксперименты". Среди рецептов Ирины на нашем сайте представлены: Нежный миндальный пирог Лимонный пирог Сметанные кексы с изюмом Яблочный штрудель Миндальный пирог с малиной Абрикосовый пирог с манкой Пеките пироги вместе с Ириной Чадеевой и сайтом Готовим Дома. Ру! Приятного аппетита! Будет вкусно!
|
