Очень простое деревенское блюдо. Кроличья печень по своим
гастрономическим качествам уступает гусиной или утиной. Она плотнее и
совсем немного горчит, но это не значит, что из нее нельзя приготовить
хороший террин.
1 кг кроличьей печени
200 г сыровяленой или сырокопченой ветчины
1 упаковка порезанного полосками бекона
100 г чищенных соленых фисташек
200 мл сливок 25%
3 луковички шалота
1 зубчик чеснока
75 мл коньяка или хереса
3 ст. ложки оливкового масла
Мускатный орех, черный перец, сушеный майоран, сушеный тимьян.
Веточка зеленого розмарина, пара веточек свежего тимьяна.
Обжарить в сковороде на оливковом масле ветчину. Добавить мелко порезанный шалот и чеснок. Обжаривать вместе, затем выложить на тарелку.
Обжарить в этой же сковороде печень. Влить коньяк. Фламбировать.
Выложить в печень обжаренную ветчину с луком, посыпать специями, посолить, перемешать и залить сливками. Готовить на среднем огне минут пять. Слегка размять деревянной лопаткой печень, но не превращать в пюре. Это террин, а не паштет.
Добавить фисташки.
Дно и стенки лотка для запекания (лучше с антипригарным покрытием) выстелить беконом. Выложить массу из сковороды. Утрамбовать. Концы бекона загнуть вовнутрь. Положить зелень розмарина и тимьяна.
Накрыть фольгой и убрать в духовку (200 градусов) на 40 минут. Снять фольгу и держать в духовке пока не испариться вся жидкость (примерно 15 минут).
Достать лоток и дать остыть. Убрать в холодильник на 5-6 часов.Перевернуть лоток на блюдо.
Когда я постил этот рецепт, террин еще стоял нетронутый в холодильнике. Правда жена все таки отковыряла кусочек, говорит, что вкусно. Так что, завершающие фотографии и свои впечатления опубликую позже. Постораюсь подобрать правильное вино. Думаю подать с самодельным ржаным зерновым хлебом и джемом из лесных ягод.
Прошли сутки
Попробовал с хлебом, который сам испек из IKEA-вской смеси скандинавского ржаного хлеба.
Правда без вина - здоровье не позволило, что-то горло болит.
Ничего. Грубая, деревенская пища. Как раз то, на чем специализируется Mangiare e Bere.
|
