Фото рецепт сациви из курицы с грецкими орехами
Признаюсь, что сам готовил сациви первый раз в жизни, хотя пробовал это одно из самых знаменитых грузинских блюд не единожды. Буду
признателен всем, кто, считая себя специалистом по сациви,
прокомментирует мою стряпню. Мне в целом понравилось, но может кто-то
знает как сделать сациви еще лучше?
Купил на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой как магазинные.
Положил ее в большую кастрюлю, добавил луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолил и варил примерно час. Затем добавил лавровый листик и варил еще минут пятнадцать.
Пока курица варилась, пропустил дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
Курица остыла прямо в бульоне. Я ее достал и разломал на куски. Кости рубить не стал, побоялся мелких осколков.
Перетер в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана.
Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая «испанский» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.
Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.
Перемешиваем.
Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.
В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны.
Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной.
Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.
Попробовал, подсолил немного.
В глубокой сковороде растопил 50 г сливочного масла и пассеровал в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеровал до прозрачности, не жарил! Огонь очень умеренный.
Положил куски курицы и продолжал готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачивал куски курицы и пару раз подливал немного куриного бульона, чтобы лук и курица не «прихватились». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
Залил курицу соусом и очень аккуратно перемешал.
Подождал когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» выключил огонь.
Переложил содержимое в подогретый керамический горшок, закрыл крышкой. Убрал в прохладное место, но не в холодильник. К сожалению, этой зимой в моем доме таких мест оказалось предостаточно.
На другой день посыпал сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме  Отправить рецепт другу |
Другие Рецепты вторых блюд | Добавил: gotovimdoma (07 Февраль 10)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Фото рецепт сациви из курицы с грецкими орехами просмотрело: 5392
|
| Всего комментариев: 11 | |
0   11
Svetlana (26 Июнь 10 17:02)
Когда отварите курицу, попробуйте ее не жарить на сковородке, а розламав на куски подрумянить в духовке. Когда опустите в соус, вкус будет еще вкуснее, а золотистая корочка уйдет. А, к большому сожаленью, приправу для сациви можно купить только в Грузии.
|
0 10
вкуснота (08 Июнь 10 08:36)
Влад, на сайте нашла много рецептов сациви, но я готовлю именно по твоему. Спасибо.
|
0 8
алуся (22 Май 10 09:21)
Спасибо за рецепт! Классная классика!!!!!
|
0
 Алуся! Спасибо за комментарий! Сациви из курицы мы лично готовим оч часто, рады, что и вам понравился рецепт Влада Пискунова! |
0 6
Поваренок (15 Апрель 10 14:19)
Скорее всего с орехами перебор или м.б. бульона надо побольше, в сациви, по крайней мере те которые я ел, соус были совершенно жидким... В него так класно макать тонкий армянский лаваш ммм...
|
0 4
alina (22 Март 10 13:49)
Уцхо-сунели - это высушенные и измельченные верхушки травы пажитника голубого,серенького цвета порошок
|
0 2
alina (11 Март 10 16:53)
Самое лучшее сациви- из индейки, а из специй ещё хорошо добавить уцхо-сунели,молотую кинзу и немного хмели-сунели, в остальном вы просто молодец 5+
|
0
Что такое уцхо-сунели??? :-) Мы хотим знать и использовать! |
|
|
|
|
