Кто ж не любит рисовой каши? Не знаю таких...
Зато знаю отличный пирог!
Собственно, рисовая каша в основе десерта - идея очень популярная. Если
ее сварить пожиже и охладить - будет молочный рис, если запечь - рисовый
пудинг, если сделать погуще и смешать со взбитыми сливками - рисовый
мусс, а коли сварить совсем густую - то можно испечь пирог. Рис для
такого пирога берут круглый, липкий, хорошо разваривающийся - это могут
быть сорта Арборио, Кубань, Иберика. Традиционная пропорция в 250г на
литр молока мне кажется слишком густой. Я беру 225г на 1 литр молока. И
не забудьте стручок ванили.
Рис такого типа.
Промыть его на сите хорошо, всыпать в кастрюлю.
Добавить молоко и поставить вариться.
Пока закипает стручок ванили разрезать пополам, выскрести семена и добавить в молоко. Этого вполне хватит, а стручок лучше положить в коробку с сахаром.
Варите от закипания, помешивая время от времени, полчаса и добавьте 75г сахара. Я беру коричневый.
Варите еще 10 минут, охладите немного и смешайте с 4-мя желтками.
Приготовьте карамель - две столовых ложки сахара с горкой (50г) положите в кастрюльку, добавьте две ложки воды и кипятите, пока сироп не будет сплошь в пузырях. Тогда перелейте его в форму.
Выложите рисовую массу и пеките при 180С 40 минут.
Охладите и нарежьте.
Совсем недавно
в свет вышла изумительная книга Ирина Чадеевой
"Пироги и кое-что еще..."
( купить
книгу)
|
