Это плов. Да, плов. Я не так пьян, чтобы спутать плов с караваем. Хотя, похоже.
Курица
Луковица
Желтый или красный сладкий перец
Рис басмати – 500 г
1 лист замороженного слоеного теста
2 ст. ложки пшеничной муки
2 ст. ложки кукурузной муки грубого помола или поленты (я использовал поленту)
1 стакан сухофруктов
300 мл топленого сливочного масла.
750 мл молока
Зира, куркума, кориандр
Кизил или зерна граната
Орехи (я использовал фисташки)
Курочку отделяем от скелета. Из косточек варим бульон, а мясо режем на небольшие кусочки и обжариваем в казане на топленом сливочном масле с луком и желтым перцем. Масла нужно примерно 100 мл. Солим, посыпаем молотой зирой, куркумой, кориандром (совсем чуть чуть) по вкусу.
Сухофрукты моем и замачиваем водой.
Бульон процеживаем. Разбавляем один к одному молоком, солим и варим на нем заранее замоченный рис. Перед закладкой риса его стоит хорошенько промыть. Откидываем на дуршлаг сваренный рис. Даем стечь жидкости. Лучше не промывать водой, но если рис получился недостаточно рассыпчатым, то можно и слегка промыть. Хотя если вы все правильно делали, то и без промывки он получится рассыпчатым и чертовски аппетитным.
Тесто размораживаем. На большую доску или стол высыпаем две ложки пшеничной муки и две ложки поленты. Перемешиваем и раскатываем на ней слоеное тесто. Лист должен получиться таким, чтобы он полностью закрыл внутреннюю поверхность казана и свисал еще с краев.
У меня есть очень полезная вещь. Это – то ли большой сотейник, то ли казан, то ли кастрюлька с тефлоновым покрытием . Я ее не покупал, а получил в подарок за баллы, накопленные по карте «Малина». Больше там взять нечего, а этот казанок оказался просто чУдной вещицей. Так вот, для дальнейшего приготовления я использовал эту посудину. Ну а если у вас такой нет, то можно взять и небольшой алюминиевый казан.
Смазываем дно и стенки казана топленым маслом. Выстилаем раскатанное тесто. Опять смазываем маслом. Я использовал кулинарную кисть и вам рекомендую. Засыпаем рис. Поливаем растопленным маслом. Делаем это при помощи столовой ложки, распределяя масло равномерно по всему объему. Масла надо примерно 100 мл.
Затем выкладываем сухофрукты. Их надо предварительно отжать от лишней воды.
Сверху выкладываем обжаренную курицу с овощами и выливаем все, что было в казане, где она жарилась.
Заворачиваем свисающие края теста. Залепляем их между собой и смазываем все маслом. Наш плов, получился, герметично запакован в тесто.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на сорок – сорок пять минут. Как тесто сверху зарумянится и станет хрустящим, достаем из духовки казан.
На большую тарелку переворачиваем, казан так, чтобы наш «каравай» лег кверху дном. Из моего тефалевского казанка он просто сам выпрыгнул. Замечательная вещь. Рекомендую.
Разрезаем, как режут тортик, на сектора. Посыпаем кизилом и орехами.
Накладывать на порционные тарелки надо также, как накладывают торт - треугольной лопаткой. Не забудьте зачерпнуть орехов, кизила и обязательно положите хрустящую корочку зажаренного теста – это самое вкусное.
Приятного аппетита.
|
