Маковые пироги, булочки, плюшки и рогалики я очень люблю, одна беда - у
меня была проблема с помолом мака. В хозяйстве отсутствовали мясорубка,
кофемолка, а также большая ступка. Чтобы создать любимую начинку,
приходилось тереть мак в маленькой ступке, и этим я занималась
последний раз уже давным-давно. А тут мама очень удачно подарила мне
кофемолку. Где я была все эти годы? Как обходилась без маковых пирогов?
Сама не знаю... Но теперь уж я вас в покое не оставлю!
Мак очень просто молоть в кофемолке. Вы можете для приготовления начинки воспользоваться любым удобным способом - запарить и прокрутить через мясорубку, или растолочь в ступке, необходимо просто получить густую начинку. Я добавляю в 100г молотого мака 1 чайную ложку манки и перемешиваю.
В 125г горячего молока растворяю 50г сахара, всыпаю мак и варю до загустения при помешивании минут 7-8.
Для сметанного крема - 300г сметаны, 50г сахара, сердцевина ванильного стручка и 40г муки - все перемешиваем хорошенько. Ели вы любите более нежный крем, можно уменьшить кол-во сметаны на 50г, зато добавить два яйца (а муки уже не надо будет).
Основа из рубленого теста для формы диаметром 23 см из 200г муки и 100г масла, щепотки соли, 5-и столовых ложек ледяной воды. Кратко - муку порубить с маслом в крупную крошку, влить воду и быстро замесить тесто, чтобы масло не растаяло. Раскатать, выложить в форму, выпекать при 200С 20 минут, наколов вилкой. Кстати, сегодня ничего не насыпала и тесто не вздулось, а если бы и вздулось - нет проблем прижать его обратно начинкой. Так как маковая начинка тяжелая, и мы намазываем ее на полуготовую основу.
Сверху наливаем сметанный крем и посыпаем немолотым маком для красоты.
Выпекаем при 180С 30-35 минут. Перед нарезкой желательно охладить.
|
