Фото рецепт карамельного тирамису
Интересно, что многие очень любят тирамису, для меня же это последний
пункт в выборе десерта. То ли он слишком нежный, то ли еще что-то - но
делаю очень редко, для настоящих ценителей.
Когда много лет назад
мы только узнали про тирамису, он имел право быть (и был) только
кофейным. Выглядел прекрасно и был любим поклонниками кофе. В нашей
семье кофе пьют очень редко, и не особенно любят, поэтому в итоге
придумываются разные варианты. Один из самых удачных - с карамельным
сиропом.
В тирамису три главных составляющих - крем, бисквиты и сироп.
Начнем с бисквитов. В России, в отличие от анчоусов, они действительно довольно редко встречаются, но, в самом деле, нет ничего проще, чем испечь такое бисквитное печенье самим. Да, я про него уже писала, но здесь покажу еще разок. Главная особенность - бОльшее количество белков по сравнению с обычным бисквитом, это позволяет тесту не расплываться на противне, а печенья получаются более сухими. Чтобы получить знаменитую корочку, надо просто напросто посыпать печенье перед выпечкой сахарной пудрой. После выпечки печенья можно хранить в закрытой банке, а использовать, как и любые другие бисквиты, не раньше чем через 8-12 часов после выпечки, а лучше через сутки-двое.
Сироп может быть любым. Главное - он должен быть вкусным и не слишком сладким. Но важнее всего помнить, что бисквиты в него надо окунать быстро - нет ничего хуже размокшего печенья!
Ну и крем. Он делается обычно из сырых яиц и маскарпоне. В свое время я опасалась использовать яйца без тепловой обработки и потому придумала немного другой вариант - крем с сабайоном, маскарпоне и сливками. Так теперь и делаю.
И еще - в этот десерт очень вкусно добавить еще и карамелизованные груши, да и просто груши - отлично подходят к карамели.
Бисквиты (20 штук):
2 желтка
3 белка
50г сахара
50г муки
30г сахарной пудры для посыпки
противень, застеленный пекарской бумагой
разогрейте духовку до 200С
Тирамису (6-8 порций):
20 бисквитов
Для сиропа:
25г сахара
150мл молока
1ст.л. миндального ликера
Для крема:
3 желтка
250г маскарпоне
60г сахара
250г сливок 33%
2 ст.л. миндального ликера
Украшение:
2 ст.л. миндальных хлопьев
круглая форма диаметром 20см, или квадратная диаметром 18см.
Взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 25г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска. Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.
Желтки (2шт) взбейте с сахаром в светлый крем.
Соедините обе массы...
...всыпьте просеянную муку (50г) и аккуратно перемешайте.
Тесто переложите в корнетик и отсадите на пекарскую бумагу палочки. Я расчерчиваю бумагу, палочка длиной 12см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису.
Посыпьте их сахарной пудрой два раза. Оставьте на 10-15 минут.
Выпекайте 10-12 минут при 200С, остудите на решетке, сняв с бумаги.
Приготовьте сироп:
На сковороде с толстым дном расплавьте 25г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет.
Влейте пару ложек кипятка, снимите с огня и добавьте 150мл молока.
Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите. Влейте столовую ложку миндального ликера.
Приготовьте крем:
Желтки (3 шт) взбивайте с 60г сахара и двумя ст. л. миндального ликера на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 7 минут).
Поставьте на лед и взбивайте, пока крем не остынет.
Разомните 250г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу.
Взбейте 250г сливок 33-35% и смешайте с желтковой массой.
Тирамису:
Выложите четверть крема в форму.
Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем.
Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов.
Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом...
...и поверх остаток крема.
Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек).
Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Фоторецепты | Добавил: gotovimdoma (25 Май 10)
| Автор: Ирина Чадеева 
|
| Фото рецепт карамельного тирамису приготовили дома: 15774
|
| Всего комментариев: 6 | |
0   6
Natali (18 Ноябрь 11 17:04)
рецепт замечательный!!спасибо огромное!!очень вкусно,а главное подрбно и доступно рассказано!)
|
0 5
Ольга (24 Август 11 14:37)
.подскажите пожалуйста, так чем можно заменить этот маскарпоне? очень хочется попробовать сделать такой десерт!
|
0 4
Натали (29 Октябрь 10 19:32)
один раз делала кофейный,получился очень большой,но съелся быстро)савоярди,кстати,совсем недорогие(я покупала за 120 руб полкило)
надо попробовать такой сделать,спасибо за рецепт))
|
0 3
Алевтина (28 Октябрь 10 21:42)
А карамель не слишком твердая?
|
0 1
Pirozok (25 Май 10 18:56)
а если я возьму сливки, нагрею, сверну кислотой и откину стечь, после отделения сыворотки это будет "маскарпоне" ? я видела два раза у нас в продаже, но средняя баночка 200 грамм по цене маленького самолета.. |
0
 Вот что пишет Ирина: "я сама, честно говоря, не делала, но как-то так и надо. причем кислоты мало - типа чайной ложки лимонного сока на литр сливок. маскарпоне - очень сливочный на вкус, лишь чуть с кислинкой. я встречала советы заменить его отвешенной сметаной, но ни в коем случае - сметана кислая!" |
|
|
|
|
