Фото рецепт голени ягненка, запеченой с тархуном
Голень ягненка - одно из самых известных "греческих" блюд в Австралии.
В любом уважаемом греческом ресторане все вертится вокруг Lamb Shank, а
сама голень вертится над огнем на вертеле ну или запекается, как в этом
рецепте. Самое интересное, что когда я спросила о сабже в самой Греции
(остров Эвбея, час езды от Афин), мне рассказали, там такое не едят.
Вот такая вот история с кулинарной географией. Но вернемся к нашим
баранам ягнятам. Голень - мясо не очень жирное и достаточно жесткое, но
при долгом запекании становится очень мягким, ароматным и совсем не
сухим.
Ингредиенты:
2 голени ягненка, 300 гр. каждая (разрез в центре делают еще в супермаркете)
3 веточки тархуна (экстрагона или Tarragon)
30 гр. сливочного масла
соль
Для тыквенно-картофельного пюре:
тыква, картошка, пармезан, тархун
Голень обжарить в сливочном масле, на сильном огне, до легкого золотистого цвета (полторы минуты с каждой стороны). Выложить мясо в форму, посолить, добавить тархун. накрыть фольгой, отправить в духовку, разогретую до 150 градусов на 1,5 часа. Снять фольгу, увеличить температуру до 200 гр. и запекать еще 15-20 минут.
На гарнир - как вариант - тыквенно-картофельное, ну или картофельно-тыквенное пюре с пармезаном. Тыкву и картофель полить оливковым маслом (2 столовые ложки) и запечь в духовке (форму поставила рядом с мясом, так как температура там небольшая, процесс приготовления занимает где-то час), под фольгой.
Ну и собственно, пюре. Кожу, и с тыквы, и с картошки лучше снять. Тыква попалась достаточно сочная, но при желании можно добавить подогретых сливок и молотый черный перец.
Перед подачей или разделкой, как и любое другое мясо, голень ягненка нужно накрыть фольгой и дать немного постоять при комнатной температуре (15-ти минут хватит).
Приятного аппетита!
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме  Отправить рецепт другу |
Другие Рецепты вторых блюд | Добавил: gotovimdoma (02 Март 10)
| Автор: irina-ctc 
|
| Фото рецепт голени ягненка, запеченой с тархуном просмотрело: 1053
|
| Всего комментариев: 2 | |
0  
В Греции такое точно не едят,здесь тархун не водится!!  это больше похоже на грузинское чакапули,но оно готовится в кастрюле |
0
 В Австралии, где живет наш автор irina-ctc такая голяшка ягненка считается очень греческим блюдом )) Стереотипы, что поделаешь!) |
|
|
|
|
