Фото рецепт жареного филе индейки по-шварцвальдски
По-шварцвальдски – это потому, что попробовал, приготовленную таким образом индейку, я в Пфорцхайме. Есть такой городок на юго-западе Германии – ворота Шварцвальда. Его еще называют «золотым городом» из-за большого количества ювелирных мастерских и магазинов.
Так вот, заказал я это блюдо, обедая в кладбищенском ресторане. Есть в Германии и такие.
Если кто-то подумал, что я там поминал своего богатого дядюшку – пфорцхаймского торговца бриллиантами, оставившего мне несметные сокровища в наследство, то, увы, это не так. Просто обедал с коллегами – инженерами одного завода, расположенного неподалеку. «У нас это самое приличное место. Кухня хорошая, уютненько, тихо». Действительно, тихо. И блюда в меню подобраны с тонким чувством такта. Вроде всё очень достойно, но и праздничным эту еду не назовешь. И приготовлено безукоризненно. Сами понимаете, скандал с клиентами по поводу непрожаренной котлеты в таком месте был бы крайне нежелателен.
Возьмем четыре куска филе индейки. Я купил уже разделанное (см. фото ниже) в магазине Metro.
Мясо индейки пресное и требует обязательного маринования.
Растолчем с солью пару зубчиков чеснока, добавим черного перца и сушеного майорана. Выжмем сок из половинки лимона. Добавим столовую ложку паприки для цвета. Все тщательно перемешиваем.
Натираем этой смесью филе, укладываем его в миску и заливаем рафинированным растительным маслом. Убираем в холодильник на сутки. Хорошо бы филе перевернуть пару раз во время маринования.
Промаринованное филе вытираем бумажным полотенцем и делаем вот такой надрез.
Поручик Ржевский, м-А-А-А-лчать!
Если у вас нет времени мариновать филе сутки, то тогда лучше его сначала надрезать, а затем уже натереть смесью для маринования.
В надрез каждого филе положим тонюсенький ломтик сырокопченого окорока.
Лучше не бекона, а именно окорока!
На окорок положим ломтик сыра. Какого сыра? Да какой вам больше нравится. Я готовил и с Бри (Brie), предварительно срезав с него корочку, и с Горгонцолой (Gorgonzola), в этот же раз взял обычный Тильзит (Tilsiter) .
А вот твердые сухие сыры типа пармезана или грана подано я бы не рекомендовал, здесь они будут неуместны.
Перевязываем каждое филе шпагатом в трех местах. Сделать это надо для того, чтобы куски при обжаривании не раскрылись и расплавленный сыр весь не вытек.
Обмакнем филе в масло, в котором оно мариновалось, и обжариваем на разогретой сковородке со всех сторон.
Выкладываем куски на подогретую в духовке тарелку. С них надо срезать шпагат.
В сковороду, где жарилась индейка, выливаем полбокала белого или розового вина. Соскабливая все от дна сковороды, перемешиваем и упариваем до половины объема, затем добавляем чайную ложку дижонской горчицы и 200 мл жирных сливок. Держим на среднем огне пару минут, постоянно перемешивая. Посолим и поперчим по вкусу. Можно добавить немного мускатного ореха.
В полученный сливочный соус укладываем обратно кусочки индейки. Кладем разрезом вверх.
Ставим сковороду в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут.
Соус наливаем на дно тарелки, сверху кладем филе. Подаем с отварным, а затем обжаренным в сливочном масле картофелем.
Вино лучше взять розовое сухое.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Рецепты на 8 марта | Добавил: gotovimdoma (07 Ноябрь 09)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Фото рецепт жареного филе индейки по-шварцвальдски приготовили дома: 39396
|
| Всего комментариев: 5 | |
0   5
маша (06 Апрель 11 22:33)
спасибо огромное приготов
или по вашему рецепту получилось очень вкусно))
|
0 2
Полина (08 Апрель 10 12:33)
Приготовила индейку немного не по рецепту ( Во-первых взяла ветчину а не окорок, к сожалению как назло в магазине не оказалось накануне), горчицу не клала, но мариновала за сутки, да и сами кусочки оказались не такими аккуратными как на картинке у вас, сейчас попробовала, вкусно-вкусно!!! Правда вся кухня в соусе готовила первый раз серьезное блюдо:))) Спасибо огромное!!! Я довольна:)))
|
0
 Полина, мы так рады, когда к нам на сайт приходят единомышленники! Способные взять рецепт, внести в него свои вкусы и пристрастия, дополнить просьбами родных и близких - и выдать свой собственный шедевр! :-) Будьте с нами - будет вкусно! Кулинария - искусство импровизаций! |
0
 Приготовил это блюдо всё согласно рецепту. Понравилось. Соус очень вкусный. Все кто ел это блюдо, сказали ничего, есть можно, хотелось бы лучше конечно. В ингредиентах: филе надо бы лучше, но какое было, такое и взяли, покупал в( "Ашане"). Всех с новым годом, сегодня старый новый год. Будем готовить из этих рецептов с этого сайта дальше, посмотрим, утро вечера мудренее. Вообще, представленные здесь рецепты, нравятся, посмотрим. |
0
Готовьте с нами, готовьте лучше нас! %-) Приятного аппетита! |
|
|
|
|
