Фото рецепт баранины, запеченной в горшочке с курагой, миндалем и мятой
О чем я сейчас жалею - о том, что не купила такой же глиняный горшок, но побольше. Сейчас положила бы туда целую баранью голень и запекла ее до чудесной мягкости. И вообще, в придачу к горшку еще нужно было таджин купить.
А в горшке - баранина по-мароккански. Без особых претензий на аутентичность, баранина с курагой, миндалем и мятой.
Кстати, о мяте. Все хотела спросить, у меня одной она вянет на второй день? Я пробовала ее ставить в воду, как и другую зелень, и в холодильник, пробовала держать в воде при комнатной температуре и без воды в холодильнике - все равно на следующий день нет в ней былой свежести. Замораживать? Один раз пробовала - не понравился результат. Есть какие-то секреты, как не дать завять мяте разумно-максимальное количество времени? Можно, конечно, выращивать в горшочке, но для меня это сейчас не вариант.
Вернемся к нашим баранам. Для этого блюда по моему скромному мнению лучше взять голень. У меня была разделанная голень, без кости, полкило.
Поэтому я ее нарезала на средних размеров кусочки и пару минут обжарила в смеси оливкового и сливочного масла. И сложила в горшочек.
В этой же сковороде и в этом же масле обжарила лук и чеснок, одновременно.
Лук с чесноком тоже - в горшок.
У апельсина, точнее его половины (лучшей) нужно стереть (?) цедру и выжать сок.
Цедру и сок, а также палочку корицы, соль, пол-литра говяжьего (как вариант - куриного бульона) и столовую ложку меда(!) - в горшок. Насчет меда - все здесь уже слышали, что он становится чуть ли не йадом от нагревания, но до Марокко эта новость пока не дошла, поэтому они продолжают его добавлять в горячие блюда.
Горшок поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, потом убавить температуру до 150 и тушить 45 минут.
Кстати, если вы долго не использовали глиняный горшок, и хотите поставить его в горячую духовку он может как треснуть (особенно это касается горшков без покрытия)! Чтобы этого не произошло, нужно подержать его пару часиков в теплой воде перед тем, как.
Образовавшееся свободное время можно провести с пользой: сварить кус-кус и замочить курагу в воде, если она слишком сухая. В связи с этим компонентом блюда у меня еще один вопрос для знатоков - а вот сернистый ангидрид, которым сухофрукты обрабатывают - он водой смывается? *школьный курс химии благополучно пройден. Мимо*
Достать горшок, добавить туда курагу и 5-6 листьев мяты. Поставить в духовку еще на 30 минут.
Горсть миндаля смолоть в муку, вместе со шкуркой. После того, как баранина будет готова, его можно добавить в горшок, перемешать и оставить на 5-10 минут, для того, чтобы соус загустел.
Вот теперь ароматное, очень вкусное и сытное блюдо готово. Его можно посыпать лепестками миндаля и свежей мятой (и то, и другое - факультативно).
Приятного аппетита!
Для приготовления нужно:
2 стол. ложки оливкового масла + 15 гр. сливочного
500 гр. баранины
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка меда
0,5 литра говяжьего или куриного бульона
палочка корицы
150 гр. кураги
листья мяты
горсть миндаля
кус-кус + бульон для его варки
соль
Приготовление занимает около 2 часов, удается накормить двух голодных человек.
Кстати, одни из самых потрясающих книг о марокканских интерьерах - издательства Taschen http://www.taschen.com/pages/en/catalogue/lifestyle/all/03917/facts.morocco_style.htm
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Фоторецепты | Добавил: gotovimdoma (07 Апрель 10)
| Автор: irina-ctc 
|
| Фото рецепт баранины, запеченной в горшочке с курагой, миндалем и мятой приготовили дома: 3117
|
|
