Фото рецепт ароматной нежной запеченной утки с хрустящей корочкой
Тёща подарила жене на 8-ое марта утку. А мне как раз хотелось проверить
один рецепт. Пропитанная пряными ароматами, нежнейшая внутри и
хрустящая снаружи утка не давала мне покоя уже несколько лет. Не знаю, делают ли ее сейчас в Сити Гриль на Маяковке, но пару лет назад я частенько захаживал в это местечко специально ради этого блюда. Несколько шпионских попыток выведать секрет приготовления закончились ничем.
И вот недавно листаю книжку про китайскую кухню и вижу интересный рецепт. Утка сначала маринуется, затем готовится долго на пару, и после чего быстро обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. Точно! Так ее и делают! Но надо было проверить.
Я немного отошел от книжного рецепта. Времени у меня на нее ушло довольно много, но утка вышла просто фантастическая.
Потрошеная утка была весом - кило восемьсот.
Я срезал с нее жир, перетопил и убрал в морозилку. Я собираю утиный жир для другого замечательного блюда. Здесь он нам не понадобится.
Выжал сок из пяти апельсинов. Процедил его через ситечко. Добавил 100 мл соевого соуса. Перемешал.
Эту смесь я решил вколоть птице внутримышечно и подкожно. Для этого мне понадобился одноразовый шприц.
Обкалывал я утку с шагом примерно 15-20 мм. За одну инъекцию впрыскивал примерно полкубика. Таким образом, у меня ушло 80 мл «препарата».
В оставшийся маринад я добавил два измельченных зубчика чеснока, столовую ложку молотого имбиря и столовую ложку паприки.
Положил утку в большую миску грудкой вниз и полил сверху маринадом. Убрал в холодильник на ночь.
Утром следующего дня перевернул утку «на спину» и дал полежать так еще пару часов.
Два небольших апельсина порезал тонкими кружочками и выложил на дно пароварки.
Сверху высыпал зерна черного перца, кориандра, ч.л. гвоздики, пару растолченных звездочек бадьяна, два зернышка кардамона. Внутрь утки положил щепотку такой же смеси и заткнул ее половинкой апельсина.
Утку положил на этот «восточный ковер». Смотрите какая она румяная и «накаченная»!
Включил пароварку. Вы не представляете, какие ароматы разлились по всему дому!
Апельсины, имбирь, гвоздика, кардамон, бадьян, чеснок под восходящими потоками горячего пара расставались со своим ароматическим веществами и щедро дарили их утке. Она же, толстая разрумяненная лежала и потела, как баба на лавке в бане, умащенная всякими целебными снадобьями и обхлестанная дубовым веником. Красота!
Пытка «ароматерапией» продолжалась три часа. За это время мне несколько раз пришлось подливать воду в пароварку и сливать конденсат. Поэтому, на мой взгляд, лучше готовить в бамбуковой пароварке на воке. Там надо просто следить за уровнем жидкости.
Пока моя уточка парилась, я приготовил соус.
Маринад из-под утки процедил и слил в небольшую кастрюльку. Поставил на средний огонь, снял появившуюся пену и уварил до трети объема.
В глубокой тарелке размочил лавашану размером с тетрадный лист бокалом сухого красного вина.
Размял вилкой в однородное пюре. Поставил в малюсенькой кастрюльке на очень слабый огонь и довел, постоянно помешивая, до кипения. Тоненькой струйкой добавил уваренный маринад. Все очень тщательно перемешал. Попробовал. Чего-то не хватает. Добавил чуть-чуть соевого соуса, ч.л. меда и три капельки табаско. Еще раз попробовал. Вот теперь то, что нужно.
Замечательный соус для утки. Если у вас нет лавашаны, можно положить пару ложек сливового джема или чатни.
Таймер на пароварке звякнул третий раз. Затем утка остывала прямо в ней еще около трех часов.
Когда она полностью остыла, я достал ее, разрезал пополам, отрезал кончики крыльев, вынул кости из грудной части (киль, ребра и т.д.), зачистил кончики ножек.
В воке сильно разогрел пол-литра растительного масла. Положил половинки утки кожицей вниз и жарил примерно три минуты,
затем перевернул и продолжал жарить еще около двух минут.
При этом огонь был максимальным. Утка шипела и стрелялась раскаленным маслом. Мне пришлось защищаться при помощи разделочной доски.
Утку достал из фритюра и положил на бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло.
Большую тарелку выложил листьями зеленого салата,
посыпал красным луком, замоченным в бальзамическом уксусе, поставил в середку чашку с соусом. Утку выложил на салат и украсил карамелизироваными дольками апельсина и груши.
Съели за десять минут, включая салат и фрукты.
|
Готовьте дома:
|
 Распечатать рецепт  Обсудить на форуме |
Другие Рецепты вторых блюд | Добавил: gotovimdoma (11 Ноябрь 09)
| Автор: Влад Пискунов 
|
| Фото рецепт ароматной нежной запеченной утки с хрустящей корочкой приготовили дома: 48635
|
| Всего комментариев: 16 | 1 2 » |
0  
Рецепт обалденный, понравился всей семье даже детям. Утка вышла очень нежная и сочная. Кстати давно не видела охлажденную утку в магазинах одна заморозка, нашла в ашане раменского мк.
|
0 15
вкусно (03 Январь 12 10:29)
вместо обжаривания на сковороде, мы уточку положили на решетку и поджарили на углях....в лесу 2 января) все остались довольны!
|
0 14
Lada (27 Апрель 11 16:04)
"Съели за десять минут, включая салат и фрукты..."и цветы)))
Спасибо за интереснейший экскрус в райский вкус.
|
0 13
Ann (14 Февраль 11 14:06)
Действительно очень вкусное блюдо. После такого чувствуешь легкое разочарование, т.к. понимаешь, что вряд ли уже получиться найти и приготовить что-то более вкусное. Готовить очень просто, но долго и оно того стоит. Уточки хватит на 4-5 человек. Мясо не жирное и очень легкое, быстро наедаешься, а тяжести в желудке не оставляет. Карамелизированные апельсины, как ни странно подходят идеально, а вот соус лишний, т.к. мясо очень насыщенно различными оттенками маринада и пряностей и соус только затмевает вкус.
Спасибо за рецепт!
|
0 12
Светлана (13 Январь 11 16:47)
Вы настоящий художник! Спасибо за рецепт!!!!
|
0 11
не коля (13 Январь 11 00:49)
Коля дурачек которому нельзя есть из-за того что он жирный
|
0 10
Марфа (12 Январь 11 22:04)
Автор - настоящий художник!
Даже из этого повествования сделал маленький шедевр!
|
0 9
Томми (21 Декабрь 10 22:51)
Наверно шибко голодные были...
|
0 8
Коля (21 Декабрь 10 18:43)
Не делате из еды культа! Неделю он готовил утку и за 10 минут сожрали. А пообщаться, посмаковать, поговорить? Или жрать - это главное? --- Подход к делу не понравился - утка напичкана пряностями, готовится долго, и еда эта - попросту вредная.
|
0
 Шикарное блюдо, отличные фотки, интереснейшее словесное обрамление (это я как филолог заявляю). Спасибо! |
|
| 1-10 11-13 |
|
|
