В категории материалов: 146
Показано материалов: 1-30 |
Страницы: 1 2 3 4 5 » |
Сортировать по: Дате↓ · Рейтингу · Просмотрам
| Идею этого пирога я взяла из французской книги, где фотографом, кстати,
была та самая Акико Ида. Вам потребуется натуральный йогурт, без загустителей и консервантов.
Возможно, вы не найдете его в ближайшем магазине... с йогуртом вообще
интересная история. Этот продукт особенный - когда он готовится, то
довольно густой, но при перемешивании (что обязательно происходит при
промышленной фасовке) сгусток разрушается, и йогурт становится жидким. | |
| Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если
обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой
и вкусный продукт. Попробуйте! Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше
вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного
(магазинного) тоже получится. | |
 | Готовится по той
же схеме, только вместо миндаля - фундук, а вместо
черной смородины - черника. Ну и тимьян, конечно. | |
| Вечером, когда мы пили чай, кухарка подала к столу полную тарелку
крыжовнику. Это был не купленный, а свой собственный крыжовник,
собранный в первый раз с тех пор, как были посажены кусты. Николай
Иваныч засмеялся и минуту глядел на крыжовник, молча, со слезами, – он
не мог говорить от волнения, потом положил в рот одну ягоду, поглядел на
меня с торжеством ребенка, который наконец получил свою любимую
игрушку, и сказал:
– Как вкусно!
"Крыжовник" АП Чехов
| |
| Один из важных компонентов этих кексов - поджаренное сливочное масло,
beurre noisette, для его приготовления масло растапливается в сотейнике и
держится на огне еще минут 5-10, при этом молочные белки, входящие в
его состав, поджариваются и придают маслу ореховый аромат. Таким образом
приготовленное масло прекрасно заглушает специфический яичный запах
белков. Если вам неохота его готовить - обязательно добавляйте
ароматизатор в тесто, например, ваниль или корицу. | |
| Странные для меня выходные - лето, хорошая погода, а мы почему-то в
Москве. Так день на кухне и проходит - завтрак, обед, полдник, ужин и
всяческие чаепития в промежутках. Зато нашала время наконец купить
хороших фруктов и ягод. Уже есть абрикосы, ароматные и довольно сладкие.
Но я уже поняла, что в выпечке абрикосы становятся кислее, поэтому к
ним надо сахар дорбавлять обязательно, особенно в начале лета. | |
| Такой кекс я пеку просто с грушами, но если есть возможность
добавить ягод, то это нужно сделать. Я выбрала черешню, она сладкая и
красивая. Груши тоже берите послаще - например, Дюшес. | |
| Считается, что изначально баскский пирог наполнялся черешней. Первый раз
испекли его летом, в каком-то далеком году, и черешни было завались.
Потом как-то постепенно перешли на круглогодичное поедание пирога - с
заварным кремом, конечно, его можно есть в любое время года, и дня, и
ночи. Каких только рецептов я не встречала! И с кремом, и с вишнями и
кремом сразу, и с вишнями, и с черешнями, а сама пекла, представьте, с
яблоками - и очень даже неплохо вышло! | |
| У этого печенья есть один существенный недостаток - оно такое тоненькое,
легкое и безобидное, что можно сожрать очень, очень много. Я, например,
так и поступила.
| |
| Когда я была маленькой, мы на праздники всегда ездили к бабушке. Бабушка
готовила праздничный обед - настоящий, с закусками, жарким и десертом. А
первое блюдо всегда оставалось неизменным - это бульон с пирожками.
Пирожки моя бабушка делала необычные - жаренные на сковородке. | |
| А уж это - настоящая восточная сладость, очень сладко и липко и даже
жирно. Если вас вышеперечисленное не смущает, можете и вкус оценить.
Внутри - карамелизованные орешки, снаружи нежное тесто. Если вам не
хочется возиться с сахаром, купите орешки в карамели, вкус тот же. | |
| Уже давно вопрос куда девать пасхальные яйца для меня не стоит. Нет
ничего более весеннего и солнечного, чем пирожки с яйцами и зеленым
луком.
Тесто самое обычное - в горке просеянной (500 грамм) муки сделать
углубление и вылить туда стакан 250 мл теплого молока, в котором развели
20 грамм дрожжей. | |
| В первый раз попробовала испечь бублики. Люблю их за некоторую
"резиновость" и долгую свежесть. Оказалось, найти рецепт заварного
дрожжевого теста не так просто. В итоге обнаружила целую кучу подобных
рецептов у Молоховец. Все оказалось просто, только бублики некоторые
получились без дырок - надо было их побольше делать. | |
| Собственно, рисовая каша в основе десерта - идея очень популярная. Если
ее сварить пожиже и охладить - будет молочный рис, если запечь - рисовый
пудинг, если сделать погуще и смешать со взбитыми сливками - рисовый
мусс, а коли сварить совсем густую - то можно испечь пирог. Рис для
такого пирога берут круглый, липкий, хорошо разваривающийся - это могут
быть сорта Арборио, Кубань, Иберика. Традиционная пропорция в 250г на
литр молока мне кажется слишком густой. Я беру 225г на 1 литр молока. И
не забудьте стручок ванили. |
|
| Штрудель можно делать и в формах для запекания... Необычно? Но по-прежнему вкусно!
|
|
| Соленые хрустящие и соленые сочные — палочки-печенье и томаты-черри. Прекрасная закуска, если гости нагрянули внезапно!
|
|
| Чизкейк… сыр или творог? Нужно ли сомневаться в основном компоненте,
когда само название наталкивает на мысль о сыре?
Но не всегда всё так просто, как хочется и не так сложно, как кажется.
Достаточно вспомнить сырники и «тайну» их происхождения. Поэтому не
будем гадать и обратимся к фактам! В Европе существовало множество
модификаций творожного и сырного пирога примерно с одинаковой
рецептурой. Нью Йорк - самый знаменитый и самый молодой чизкейк, без
труда получивший массу поклонников. |
|
| Меня опять потянуло на эксперименты. Это печенье не наполнит ваш дом
ароматом французской кондитерской, но зато потом, когда вы проветрите
кухню, результат вас приятно удивит. Женя, например, вежливо
осведомился, почему, интересно, я все эти годы не пекла такого печенья. |
|
| Это не совсем пирог, но и не запеканка. Я бы назвала это лазаньей, но ни
одного ингредиента из классической лазаньи (исключая идею) здесь нет.
Но этот пирог настолько божественно вкусен, что вообще-то без разницы,
как и кто его называет. |
|
|
Сегодня я прочла, что многие не любят вкус самой спаржи, считая его
"невыразительным", поэтому изобретают разные соусы, у меня же другая
история - для меня ничего вкуснее отваренной пару минут в кипящей воде
спаржи, без всего, даже соли, нет. А вот с консервированной отношения
как-то не сложились, хотя этот конкретный пирог можно делать как со
свежей, так и с консервированной спаржей. |
|
| Это очень лимонный лимонный кекс. Причем, по форме это не обязательно
должен быть именно кекс - если испечь его в форме для пирога, будет
очень вкусный пирог. А тимьян придает ему особую нотку. |
|
| Пирог чем-то напоминает крем-брюле. Отличный десерт к горячему чаю для
холодной погоды. Давно хотела его приготовить, и, к сожалению,
похолодало, повод нашелся. Так что, хотя погода испортилась - нет худа
без добра. |
|
| Опять любимое. К сожалению, летних слив сейчас нет, только крупные
неизвестно откуда, хоть они и сливы, аромата в них меньше. Но для пирога
вполне подойдут. В тесто я добавила кедровые орехи, а сверху - не
удержалась - украсила вишневыми цветочками. |
|
| Впервые подобный торт был испечен и назван в честь велогонки Париж-Брест
порядка ста лет назад. Источники расходятся во мнениях - символизирует
ли он велосипедную шину, или то, что участники ехали туда, а потом
обратно, а может, и то и другое вместе? На сегодняшний день это один из
самых известных заварных тортов. Большое кольцо из заварного теста
посыпано миндалем и сахарной пудрой, а в качестве начинки обычно
используют масляный крем. Но весной и летом - туда так и просятся сливки
с клубникой! |
|
| Последнее время я пекла этот пирог и мне не нравилась его хрупкость, вот
эта корочка, очень вкусная, но ломкая. Также он довольно сильно
садится, и вот я решила попробовать вообще не взбивать яйца. И что же вы
думаете? Все получилось прекрасно! Пирог поднялся, но не опал, был
плотнее чем взбитый, но это его совершенно не портило. Не говоря уж о
том, что без взбивания этот пирог становится из категории "проще не
бывает" и доступен всем, у кого дома есть миска, вилка и духовка.
Так что показываю этот пирог в упрощенном, но, возможно, даже более
правильном варианте.
|
|
| Простенький морковный пирог с Куантро и кремом из маскарпоне. |
|
| Этот рецепт открывает серию печений веселых расцветок с использованием
мороженых (а там, надеюсь, и свежих) ягод. Кроме того, должна же я
как-то загладить свою вину перед Яной и черной смородиной! |
|
| Это печенье - абсолютный хит в Академии. Пекла его несколько раз, меня
уже умоляли продать само печенье, продать рецепт, так что вы теперь
знаете, как можно заработать несколько евро. Подозреваю, что не
последнюю роль в популярности этого печенья играет волшебное слово
"абсент" (особенно это касается студентов, преподаватели, надеюсь,
рассуждают более здраво), но рецепт и правда очень, очень удачный. |
|
| Если вы любите мохито, то это печенье для вас.
Недавно я обнаружила, что у нас уже сформировались довольно приличные
заросли мяты, и решила быстренько пустить эту мяту в дело, пока садовник
не скосил ее по своему обыкновению. |
|
|
