В категории материалов: 137
Показано материалов: 1-30 |
Страницы: 1 2 3 4 5 » |
Сортировать по: Дате↓ · Рейтингу · Просмотрам
| Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое
сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей,
приготовленных из творога. В субботу скомпилировала вот такой симпатичный рулет. Очень насыщенный
шоколадный вкус, в основном для любителей горького шоколада. |
|
| Ваниль на просторах бывшего СССР встречается нечасто. Все как бы в
курсе, что есть ванильные стручки, но вот где их берут, мало кому
известно. Большинство людей пользуется ванильным сахаром. Мне бы
хотелось немного поподробнее эту тему рассмотреть. Начнем с основ. |
|
| Рецепт тирамису я обещала уже всем, кому только можно. Удивительно, я
делала их все лето, т.к. это просто и быстро и не надо ничего печь, но
никак не доходили руки сфотографировать не то что процесс, но даже
результат. |
|
| Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое
сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей,
приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на
дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже
полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной
выпечки вкус немного химический. | |
| Писать тут особо нечего. Кислая клюква, сладкое слегка хрустящее безе,
зефирная серединка - и все это на сладком рубленом тесте. Ничего
особенного, но просто и вкусно. Клюквы можно брать и побольше, также
прекрасно с брусникой. Можно и с кислыми яблоками, тут только важно не
слишком много фруктов-ягод, чтобы местами безе запеклось хрустящей
корочкой. | |
| Один из самых вкусных гостовских кексов. К сожалению, он встречался
редко, так как в его состав входили орехи кешью, причем безо всяких
оговорок. Это значит, никаких замен, только кешью. В то время, когда его
придумали, видимо, с этими орехами было хорошо, а когда стало плохо -
кекс и печь перестали. Но повторюсь, вкус у этого кекса замечательный, и
рекомендую попробовать, даже если вы не пробовали. | |
| В прошлые выходные испекла тот же торт, но без волчьих ягод и кленового сиропа. Не так концептуально, но тоже очень симпатично. | |
| Специально для pysha, у которой нет миксера, а также в память о неделе российско-канадской дружбы*, ну и просто чтобы как-то ознаменовать приход осени, который иначе совсем не чувствуется в наших краях, испекла вчера такой вот торт. | |
| В общем-то это обычные шоколадные конфеты, но груша делает их очень
нежными, а грушевая водка - очень элегантными.
В этом году наше грушевое дерево произвело ровно одну идеальную грушу.
Идеальную - значит красивую, вкусную, необитаемую и нормального размера
(нано-груши - основной тренд этого лета). И вот как я с ней поступила! | |
| Уже, наверное, пару лет я пеку шоколадно-апельсиновый пирог. В его
состав входит вареный апельсин, что многих поражает. Вкус получается
великолепный - апельсин измельчается вместе с цедрой и просто прекрасно
сочетается с горьким шоколадом. Именно про этот пирог мне пишут чаще
всего - что он волшебный, восхитительный и безумно вкусный. Бывает же
такое! Случайно придуманный рецепт оказывается очень правильным. Но, тем
не менее, его можно еще улучшить! | |
| Для этого пирога подойдет любое тесто - и сладкое,
и несладкое. А вот сливы точно нужны сладкие, но не чересчур сочные.
Иначе слишком влажным будет тесто. Для страховки я всегда посыпаю основу
молотым миндалем, он впитывает сок, и получается вкуснейшая прослойка.
Также можно присыпать крахмалом, если нет миндаля. | |
| Это я уж так, для красоты его тройным назвала. Хотя в нем,
действительно, три шоколада - растопленный, шоколадная крошка и
какао-порошок. Любому понравится! Если готовите для детей - можно брать
молочный шоколад, с ним тоже замечательно. Сразу предупреждаю - пирог
калорийный, хотя очень вкусный и очень шоколадный.
| |
| Сладкая тыква и пикантный имбирь... Необычное осеннее сочетание. Вам понравится и готовить, и есть! Приятного аппетита! | |
| Миндально-яблочный пирог без муки - мало теста, много яблок. | |
| Ничего нового - что-то типа фальшивой шарлотки, но я добавила миндальную
прослойку и сверху тоже посыпала пирог миндальными лепестками. | |
| Итальянцы часто называют фруктовый салат "мачедониа", отдавая таким образом без боя авторские права на него соседям македонцам. | |
| Идею этого пирога я взяла из французской книги, где фотографом, кстати,
была та самая Акико Ида. Вам потребуется натуральный йогурт, без загустителей и консервантов.
Возможно, вы не найдете его в ближайшем магазине... с йогуртом вообще
интересная история. Этот продукт особенный - когда он готовится, то
довольно густой, но при перемешивании (что обязательно происходит при
промышленной фасовке) сгусток разрушается, и йогурт становится жидким. | |
| Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если
обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой
и вкусный продукт. Попробуйте! Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше
вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного
(магазинного) тоже получится. | |
| Когда-то давно мне сказали, что греческий йогурт получается, если
обычный отвесить, как творог. Стекает много сыворотки, а остается густой
и вкусный продукт. Попробуйте! Чтобы было еще вкуснее, сделайте его из топленого молока. Чем больше
вкуса в этом молоке - тем лучше! Из стерилизованного и пастеризованного
(магазинного) тоже получится. | |
| Десерты, о которых я рассказываю, имеют кое-что общее: во-первых, они
загущаются с помощью яиц (соответственно, их нельзя перегревать) и
во-вторых, им придается карамельный вкус путем поджаривания сахара.
Только в случае с крем-брюле сахар насыпается сверху и карамелизуется с
помощью газовой горелки, а для флана сахар расплавляется в карамель и
наливается на дно формы. | |
 | Готовится по той
же схеме, только вместо миндаля - фундук, а вместо
черной смородины - черника. Ну и тимьян, конечно. | |
| Вечером, когда мы пили чай, кухарка подала к столу полную тарелку
крыжовнику. Это был не купленный, а свой собственный крыжовник,
собранный в первый раз с тех пор, как были посажены кусты. Николай
Иваныч засмеялся и минуту глядел на крыжовник, молча, со слезами, – он
не мог говорить от волнения, потом положил в рот одну ягоду, поглядел на
меня с торжеством ребенка, который наконец получил свою любимую
игрушку, и сказал:
– Как вкусно!
"Крыжовник" АП Чехов
| |
| Один из важных компонентов этих кексов - поджаренное сливочное масло,
beurre noisette, для его приготовления масло растапливается в сотейнике и
держится на огне еще минут 5-10, при этом молочные белки, входящие в
его состав, поджариваются и придают маслу ореховый аромат. Таким образом
приготовленное масло прекрасно заглушает специфический яичный запах
белков. Если вам неохота его готовить - обязательно добавляйте
ароматизатор в тесто, например, ваниль или корицу. | |
| Странные для меня выходные - лето, хорошая погода, а мы почему-то в
Москве. Так день на кухне и проходит - завтрак, обед, полдник, ужин и
всяческие чаепития в промежутках. Зато нашала время наконец купить
хороших фруктов и ягод. Уже есть абрикосы, ароматные и довольно сладкие.
Но я уже поняла, что в выпечке абрикосы становятся кислее, поэтому к
ним надо сахар дорбавлять обязательно, особенно в начале лета. | |
| Такой кекс я пеку просто с грушами, но если есть возможность
добавить ягод, то это нужно сделать. Я выбрала черешню, она сладкая и
красивая. Груши тоже берите послаще - например, Дюшес. | |
| Считается, что изначально баскский пирог наполнялся черешней. Первый раз
испекли его летом, в каком-то далеком году, и черешни было завались.
Потом как-то постепенно перешли на круглогодичное поедание пирога - с
заварным кремом, конечно, его можно есть в любое время года, и дня, и
ночи. Каких только рецептов я не встречала! И с кремом, и с вишнями и
кремом сразу, и с вишнями, и с черешнями, а сама пекла, представьте, с
яблоками - и очень даже неплохо вышло! | |
| Интересно, что многие очень любят тирамису, для меня же это последний
пункт в выборе десерта. То ли он слишком нежный, то ли еще что-то - но
делаю очень редко, для настоящих ценителей. Когда много лет назад
мы только узнали про тирамису, он имел право быть (и был) только
кофейным. Выглядел прекрасно и был любим поклонниками кофе. В нашей
семье кофе пьют очень редко, и не особенно любят, поэтому в итоге
придумываются разные варианты. Один из самых удачных - с карамельным
сиропом. | |
| Совершенно какие-то дикие бисквитные пирожные с ромашкой, абсентом и
шоколадным ганашем. И тыквенным маслом. И малиной. И белым шоколадом. И
зеленым чаем. О, Боже.. Иногда я слишком увлекаюсь. | |
| Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему,
наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых
популярных. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения,
так что повод испечь, конечно, был. И вот результат! | |
| В первый раз попробовала испечь бублики. Люблю их за некоторую
"резиновость" и долгую свежесть. Оказалось, найти рецепт заварного
дрожжевого теста не так просто. В итоге обнаружила целую кучу подобных
рецептов у Молоховец. Все оказалось просто, только бублики некоторые
получились без дырок - надо было их побольше делать. | |
|
