В категории материалов: 181
Показано материалов: 1-30 |
Страницы: 1 2 3 ... 6 7 » |
Сортировать по: Дате↓ · Рейтингу · Просмотрам
| Ко мне обратились из компании meatclub.ru с предложением протестировать
поставляемое ими мясо. Мне было интересно попробовать американскую
замороженную говядину. Рибай, портерхаус, стриплойн, филе-миньон и
оленью вырезку я получил совершенно бесплатно, но если вы думаете, что
Влад Пискунов настолько оголодал, что продался за кусок (если быть
точным, то пять кусков) мороженого мяса, то это совсем не так. Опишу
все «почесноку». |
|
| По одной из версий, это замечательное блюдо появилось благодаря Артуру
Уэлсли, первому герцогу Веллингтона, полководцу и участнику
наполеоновских войн и премьер-министру Великобритании, именно в его
честь названа столица Новой Зеландии. Говорят, что герцог очень любил
мясо с грибами, запеченое в тесте. С тех пор (действие происходило в 18
веке) рецепт немного изменился, а веллигтонами называют не только
говядину, но и рыбу, и куриное мясо в слоеном тесте. Один из
вариантов этого полустейка-полупирога |
|
| Особенность этого чатни в том, что ингридиенты для него режутся
сравнительно крупно, поэтому чатни получается слегка хрустящим, с
удивительным шафрановым вкусом и ароматом. Его едят с птицей или рыбой. |
|
| Голень ягненка - одно из самых известных "греческих" блюд в Австралии.
В любом уважаемом греческом ресторане все вертится вокруг Lamb Shank, а
сама голень вертится над огнем на вертеле ну или запекается, как в этом
рецепте. Самое интересное, что когда я спросила о сабже в самой Греции
(остров Эвбея, час езды от Афин), мне рассказали, там такое не едят.
Вот такая вот история с кулинарной географией. Но вернемся к нашим
баранам ягнятам. Голень - мясо не очень жирное и достаточно жесткое, но
при долгом запекании становится очень мягким, ароматным и совсем не
сухим. |
|
| Может, быть, когда-то рататуй и был едой бедняков, сейчас остается
только сказать - спасибо этим людям за такое прекрасное блюдо! Родом
оно из Ниццы, традиционное блюдо провансальской кухни, слово рататуй
состоит из двух корней - «rata» — еда в просторечии и глагол
«touiller» — мешать, помешивать.
|
|
| Вкусный, сытный и не очень тяжелый ужин. Паста с баклажанами, базиликом и нежным творожным сыром. |
|
| Этот простой и интересный гарнир я впервые попробовала в турецком кафе в Австралии. После обеда или ужина сам хозяин кафе на десерт
приносит кофе и пахлаву, а иногда садится за столик поболтать с
посетителями. За одним таким разговором он мне и рассказал этот рецепт,
о котором мне еще раз напомнила недавняя поездка в Стамбул. Кстати, рис
с овощами или мясом в Турции называют "пилаф". |
|
| Удивительная, необычная и очень полезная лазанья) Это лазанья по форме,
но не по содержанию - канонический рецепт очень сильно переработан,
зато из многокалорийного блюда получается очень легкий обед или ужин. |
|
| Персики и запеченная свинина - одно из самых потрясающих, на мой вкус,
сочетаний. Персики должны быть не слишком спелые, или можно использовать нектарины. |
|
| Бигос. Молекулярная кухня: с чего все начиналось.
Посвящается моему соседу! С Днём Рожденья!
Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для
польской, литовской и белорусской кухни блюдо из квашеной капусты и
мяса. | |
| Купил в пятницу вот такой свиной бок. Прямоугольный отруб с хрящевидными краями последних ребер и куском
подчеревка. Куплю, думаю, а дома соображу,
что с ним делать. Достал его в субботу из холодильника, покрутил в руках и решил
замариновать его, а затем запечь в духовке. На гарнир подам фасоль двух
сортов с тыквой и чесноком. |
|
| Осталось у меня немного индюшачьего фарша, и решил я сделать
диетические фрикадельки. К сожалению, по состоянию здоровья не все
могут позволить себе такие замечательные блюда, как лазанья, например.
Но это не значит, что надо отказывать себе во вкусной еде. Вот такие
фрикадельки тому подтверждение. |
|
| Как известно, лазанью можно делать с совершенно разнообразными
начинками. В ход идут: мясо, дичь, брокколи, кабачки, грибы, творог,
морепродукты и так далее, фантазия у кулинаров безгранична. А я чаще
всего готовлю ее с мясным рагу, правда, кладу туда побольше красных
овощей – морковь, помидоры, перец. |
|
| Утиное конфи с квашено-тушеной капустой, варено-томленой картошкой,
мочено-печеными яблоками, морожено-размороженной клюквой :-) Уже
нравится? |
|
| Признаюсь, что сам готовил сациви первый раз в жизни, хотя пробовал это одно из самых знаменитых грузинских блюд не единожды. Буду
признателен всем, кто, считая себя специалистом по сациви,
прокомментирует мою стряпню. Мне в целом понравилось, но может кто-то
знает как сделать сациви еще лучше? |
|
| А вы знаете, что пельмени по пропорциям жиров, белков и углеводов –
практически идеальная еда для зимнего периода? Разнообразим рацион
квашеной капустой, моченьями всякими ягодными, кедровыми орехами и
вполне можно перезимовать, не выходя из берлоги. Да, вот такая
«пельменная» диета. |
|
| В выходные мы с женой лепили пельмени. Пельмени не совсем обычные. От
того самого гуся у меня осталось две ноги, жир да потроха. Вчера я,
чертовски уставший, приготовил из этих остатков поздний ужин. | |
| Наверное, это один из самых вкусных моих рецептов. Я много раз готовил этот откидной плов, и каждый раз мне даже
не хотелось ничего менять, что для меня абсолютно не свойственно. | |
| Незатейливое блюдо, рожденное на болотистых низинах штата Луизиана. Мои
дети никак не могут запомнить это тарабарское слово – джамбалайя и
называют просто – американский плов с колбасой. Я готовлю его обычно
летом на пикниках. Быстро, просто, сытно и вкусно. | |
|
Можно сказать – гуйяш, бограч-гуйяш, а я буду называть этот суп просто гуляш, мне так привычнее. Ничего? | |
| Мой давнишний-давнишний друг и однокашник привез из Будапешта два
мешочка замечательной венгерской паприки. Кладу теперь ее куда надо и
куда ни следовало бы. Вот и на этот раз, готовил баранину с фасолью, не
удержался и смазал карту будня, плеснувши ярких красок на «полотно».
|
|
| Встречайте
нового автора - irina-ctc. Киш хорош как теплым, так и холодным. Если сделать песочное тесто
заранее (его можно хранить в морозильнике, раскатав пластами), то
приготовление кишей отнимает минимум времени и усилий и приносит
максимум удовольствия! Не забудьте про знаменитый Quiche Lorraine, а у
меня сегодня менее традиционная, но не менее вкусная версия. |
|
| Встречайте нового автора - irina-ctc. Это блюдо и его всевозможные вариации спасали меня не раз, его очень легко готовить и очень вкусно есть! |
|
| Как я обычно готовлю фрикассе из кролика подробно описано здесь, получается очень вкусно. В этот раз я лишь немного отступил от моего стандартного рецепта...
|
|
| Всегда когда учат готовить плов, остерегают: «Не делай того, не делай
сего, а то каша получится». А что собственно плохого в каше? Так вот я
и решил «скрестить» два этих блюда – ПЛов и кАШУ. И получилась ПЛАША! Представляю скепсис на лицах многих уважаемых читателей. А Вы почитайте
рецепт! А еще лучше, попробуйте повторить. Я Вас уверяю, что это очень
вкусно. |
|
| Что касается приготовления морской рыбы, то я придерживаюсь простого
правила – как можно меньше воздействий на продукт. При запекании в
пергаменте рыба готовится как бы на пару. Но пар этот не уходит, унося
ароматы моря и специй, с которыми мы готовим рыбу. Всё самое лучшее,
самое ароматное, остается в конвертике. Уходит лишь лишняя влага. |
|
| Еще с октября лежала «на черный день» в морозилке новозеландская ягнячья корейка. Нельзя
сказать, что такая корейка - деликатесное мясо. Дагестанская баранина с
подмосковного рынка куда вкуснее. Но готовить ее очень удобно. Косточки
подпилены, жилки срезаны – запекай и ешь. Только по вкусу ее от обычной
телятины почти не отличишь. Поэтому и решился ее замариновать. Хотя
обычно с бараниной так не поступаю. |
|
| Для запекания я взял только заднюю часть ноги. Вырезал, насколько это
возможно, пленки, жилки и прочие малосъедобные детали. Сделал надрезы
между мышцами. В каменной ступке растолок листья розмарина, чеснок,
зиру, черный перец, морскую соль...... |
|
| Недавно тестировал очередной супер-рецепт Сталика "картофельный кебаб". Ну, просто супер!
Следовал строго описанию Сталика, позволил лишь добавить черный перец и свежий розмарин. О чем не пожалел. |
|
| "Не бойтесь переусердствовать с похвалами", - настоятельно рекомендовал
Эркюль Пуаро Гастингсу, угощая того крольчатиной по-льежски.
Уж не знаю по-льежски или не по-льежски, но то, что это очень вкусно
гарантирую. Fricassee de lapine ou thym - мое коронное блюдо. |
|
|
