Я дико извиняюсь, но вообще-то настоящий харчо готовится на говяжьей грудинке. В смысле, бульон на ней варится. Баранина - допустимая замена, но, опять же, это должна быть строго грудинка.
Картошка, сметана и уж тем более, майонез, - суть вещи категорически недопустимые.
Рис и помидоры - опциональны, но не более того. Лучше вместо риса взять чуть больше орехов (измельчить их можно в блендере, если лень резать ножом), а вместо помидор - ткемали. Ткемали действительно должен быть хорошим, иначеу вас не харчо получится, а то, что в оригинальном рецепте, - некий непонятный супец с картошкой и майонезом.
Соус можно использовать разный - и из зеленой сливы ткемали, и из зрелой. Можно взять смесь одного и другого ткемали - тоже неплохо получается.
И, наконец, самое главное... Кинза. Много кинзы. Три закладки (первая - с орехами, вторая - с ткемали и пассерованным луком-чесноком, третья - когда все готово, перед снятием с огня). И специи - обязательно. Хмели-сунели, немного чамана, черный/красный перец. Харчо - удивительно ароматный суп.

Спасибо вам большое за традиционные поправки к нашему рецепту :-)
Но согласитесь, что гораздо интереснее импровизировать с рецептами, чем готовить по указке?
Мы любим делать каждый раз новый харчо, играя с пропорциями, ароматами, соусом и тем более мясом для бульона :-)
В нашей семье теперь харчо делают с бараниной, несмотря на то, что харчо ОБЯЗАТЕЛЬНО должно готовиться на говяжей грудинке!

Перед тем как снять с огня обязательно положите 2 зубчика толчёного чеснока и петрушку- аромат неповторимый

А мы измельченный чеснок и зелень кладем в тарелку перед подачей... Тоже получается очень вкусно! :-)

А вот орехи в каком виде в суп кладутся? Надо ли их резать и как мелко?

Спасибо за вопрос, Мандаринка! Мы всегда рады ответить нашим постоянным и новым посетителям.
Орехи можно порезать ножом, а можно, положив в бумажный пакет, просто порубить ложкой или толкушкой. К размерам орехов для Харчо нет особых требований, главное, чтобы они были измельчены, а не размещались в супе в оригинальном размере и "упаковке", разумеется.

На днях делали дома харчо. Орехи измельчили, положив в прочный стакан, а небольшой рюмкой меньшего размера надавливая на орехи. Все просто.

а чем вы ткемали заменили?? :-)

Ну только ткемали я не нашёл,в канаде он не пользуется спросом видно) ешё раз спасибо,всё как на картинке и вкусненько,приятного аппетиту;)

спасибо!обязательно сделаю по возможности как можно быстрей) и отпишу свои впечатления

Алвис, как ваши успехи с Харчо?