Итальянцы в России: тирамису и савоярди - 25 Сентября 2009 - Готовим Дома. Ру — кулинарные рецепты приготовления вкусных блюд с фотографиями: новогодние рецепты, блюда на новый год, новогоднее меню, рецепты салатов, рецепты супов, рецепты приготовления теста, видео-рецепты, рецепты пиццы, коктейлей. Готовим дома вкусно и просто
Итальянские блюда имеют не только приятный вкус, но и благозвучные названия. В слове «тирамису» чувствуется нежность и воздушность, даже если не знаешь толком, из чего состоит знаменитый десерт. Вот и слово «савоярди» звучит вкусно и благородно. А называется так печенье, без которого тирамису не тирамису.
История десерта Тирамису напоминает новеллы великого Бокаччо: она и забавна, и занимательна, и слегка фривольна. Владетельный тосканский герцог Медичи однажды посетил Сиену. Великих мира сего принято изысканно угощать, а о герцоге Медичи было известно, что он большой любитель сладкого. Вот сиенская принимающая сторона, чтобы не ударить в грязь лицом, и преподнесла герцогу «сладкий супчик», галантно назвав его zuppo del duca (суп герцога).
Кого-то из правителей помнят как покровителя наук и искусств, кого-то как страшного тирана, а вот Козимо III Медичи вошел в историю с блюдечком десерта в руках. «Супчик герцога», согласно легенде, так ему полюбился, что он увез рецепт с собой в Тоскану, где тирамису и получил свое забавное название и приобрел широкую популярность.
Tira mi su - подними меня вверх — так окрестили придворные щеголи и щеголихи новый сладкий, калорийный десерт. Вполне справедливо считалось, что кофе и шоколад в сочетании с алкоголем поднимают настроение. Многие, правда, приписывали Тирамису и возбуждающие свойства. Но тут уж, как говорится, каждому по вере.
В целом, рецепт тирамису не сложен. Некоторое недоумение вызывают савоярди. Что это такое и каким должно быть настоящее печенье для Тирамису?
Печенье Савоярди больше известно как «Дамские пальчики». А название «Савоярди» означает «савойское печенье». В XV веке рецепт был специально изобретен придворными поварами Савойского герцогства ради намечавшегося визита короля Франции. Как видите, у Тирамису и Савоярди вполне себе благородное происхождение.
Тоненькие, удлиненные бисквиты, по форме действительно напоминавшие дамские пальчики, особенно оценили самые младшие представители двора, и впоследствии всем гостям печенье Савоярди предлагалось уже как национальная изюминка.
Поскольку Савоярди не содержит дрожжей, соды или разрыхлителя, печенье неожиданно стало популярным пасхальным угощением среди ортодоксальных евреев.
Яичные белки и желтки при приготовлении Савоярди отделяются друг от друга, взбиваются (желтки ― с сахаром) и затем смешиваются с мукой. Они содержат больше муки, чем средний бисквит. Тесто выдавливается на противень, застланный калькой, с помощью кондитерского мешка, благодаря чему Савоярди получает свою знаменитую форму. Непосредственно перед выпеканием рекомендуется присыпать Савоярди сахарной пудрой.
Шеф-кондитер кофейни «Ажур» Олег Ильин рекомендует:
В самом старом классическом итальянском рецепте Тирамису использовалось домашнее печенье савоярди. Чтобы придать савоярди оригинальный вкус, мы его обильно смачиваем в специальном сиропе, приготовленном по авторской рецептуре на основе кофейного ликера и темного рома с добавлением натурального эспрессо. Такое сочетание придает печенью савоярди неповторимый вкус. Крем-мусс для Тирамису также делаем по старинному рецепту, но в авторской интерпретации. Крем-мусс в Тирамису менее жирный и более воздушный. Достичь этого помогает специальная технология приготовления десерта: жирные сливки заменяются на итальянский меренг.
Уберите, пожалуйста, из текста эту чушь про "пасхальное угощение для ортодоксальных евреев"! При чём тут сода и разрыхлитель?! Не едят МУКУ в первую очередь, ну и дрожжи. А в ваших савоярди есть мука!
Добрый день, Елена! Благодарним за внимание к нашему сайту. К сожалению, убрать часть текста из статьи, принадлежащей ее автору, мы не имеем права. Вы можете задать свои вопросы Екатерине Ушаковой с сайта www.menu.ru, а мы лишь разместили текст со ссылкой на источник у себя на сайте. Всего вам доброго.
